【佐賀・呼子】観光じゃなく「イカ」が目的！『お魚処 玄海』で味わう極上の活き造り体験記

佐賀県唐津市呼子町（よぶこちょう）といえば、全国的にも有名な「イカの街」ですよね。「次の休みに美味しい海の幸を食べに行きたい」「本当に新鮮なイカを味わってみたい」と考えている方も多いのではないでしょうか。

実は、呼子には「観光が目的ではなく、このイカを食べるためだけに訪れる」という熱狂的なファンが絶えない名店があります。それが今回ご紹介する『お魚処 玄海（おさかなどころ げんかい）』です。

さっきまで店内の生け簀（いけす）で泳いでいたイカが、わずか数分で驚きの姿に……！透明度抜群の活き造りから、余すことなく味わい尽くせる贅沢な仕掛けまで、その魅力を余すところなく現地レポート風にお届けします。

呼子へ行く目的はこれ！『お魚処 玄海』とは？

店内に広がる大きな生け簀に圧倒！

佐賀県唐津市呼子にある『お魚処 玄海』の暖簾をくぐると、まず目に飛び込んでくるのが、店内にずらりと並ぶ大きな生け簀（いけす）です。

その中では、たくさんのイカたちが元気に気持ちよさそうに泳ぎ回っています。呼子の海から直接引き込まれた新鮮な海水が使われており、イカにとってストレスの少ない環境が徹底して保たれているそうです。この徹底した管理とこだわりこそが、お店で提供される極上の鮮度を維持できる最大の秘密なのです。

ちなみに、今回訪れた時期の標準和名は「剣先（ケンサキ）イカ」。呼子では季節によって捕れるイカの種類が変わるため、一年を通して異なる味わいを楽しめるのも魅力の一つです。

わずか数分で提供！職人技が光る「イカの活き造り」

感動を呼ぶ圧倒的な「透明感」

『お魚処 玄海』の一番の自慢は、注文を受けてから生け簀のイカを手際よく捌く「活き造り」です。さっきまで元気に泳いでいたイカが、職人の見事な包丁さばきによって、わずかな時間でテーブルへと運ばれてきます。

お皿に盛られたイカを見て、誰もが最初に歓声をあげるのが、その圧倒的な透明感です。

スーパーや一般的な居酒屋で見かける白いイカとは全く異なり、透き通って下のお皿が丸見えになるほどの美しさ。新鮮なイカでしか見られない、身の表面がチラチラと細胞を変化させて色を変える神秘的な様子も、間近で観察することができます。「これを見るためだけに呼子に来たんだ！」と、食べる前から期待値は最高潮に達します。

コリコリの歯ごたえと口の中に広がる濃厚な甘味

醤油を少しつけて口に運ぶと、これまでのイカの概念が180度覆るほどの「コリコリ」とした力強い食感が楽しめます。新鮮だからこその、しっかりとした歯ごたえです。

そして、噛みしめるたびに、イカ本来の上品で濃厚な甘味が口いっぱいに広がります。ただ硬いだけでなく、噛むほどに旨味が溢れ出てくるこの感覚は、現地でしか絶対に味わえない至高の贅沢。わざわざ時間をかけて呼子まで足を運ぶ価値がある、と確信させてくれる瞬間です。

二度美味しい！残ったゲソと耳は「天ぷら」や「塩焼き」に

サクサクの衣とふわふわの身が絶品な「後造り」

お刺身として身をいただいた後も、お楽しみは終わりません。これこそが呼子のイカ活き造りの醍醐味である「後造り（あとづくり）」です。

お皿に残ったゲソ（足）と耳（エンペラ）の部分を、お店のスタッフが一度厨房へ下げて、「天ぷら」や「塩焼き」に無料で調理し直してくれます。

特におすすめなのが「天ぷら」です。揚げたての天ぷらは衣がサクサクで、火を通すことでイカの身が驚くほど柔らかく、ジューシーに変化します。 お刺身の時のコリコリ感とは打って変わって、口の中でふんわりと解けるような食感と、熱を加えることでより引き立ったイカの甘味がたまりません。塩や天つゆでいただけば、ご飯やお酒がどんどん進むこと間違いなし。最初から最後まで、イカを丸ごと味わい尽くすことができます。

『お魚処 玄海』のアクセス・基本情報と混雑対策

遠方からでも訪れたい『お魚処 玄海』へ行く際のアクセスや知っておきたいポイントをまとめました。

• 店舗名： お魚処 玄海（おさかなどころ げんかい）
• 住所： 佐賀県唐津市呼子町殿ノ浦508-3
• アクセス： * 【車の場合】福岡市内から福岡都市高速・今宿道路・西九州自動車道を経由して約1時間20分。敷地内に広い駐車場があります。
  • 【公共交通機関の場合】JR筑肥線「唐津駅」から徒歩で唐津大手口バスセンターへ移動し、昭和バス「呼子」方面行きに乗車。「呼子」停留所より徒歩またはタクシー。
• 混雑対策のヒント： 週末や観光シーズン（ゴールデンウィークや夏休みなど）は非常に混み合います。お昼時のピークを避け、開店直後の時間帯を狙って訪問するのがスムーズに入店するコツです。